週末はしばらくぶりに新宿へ。今まで横浜にあったHAITI
が閉店してしまい、どうしても食べたくなったので買い物
ついでに新宿本店まで行ってきた。
８年くらい前に新宿アルタの地下で初めてHAITIのドライ
カレーを口にしたときにとても感激したことを今でも
覚えている。店内の雰囲気がとても落ち着く。明るくて
暗いHAITIの歴史、絵画、木彫り。
今回はドライカレーとプレ・ブランシェ（いか墨ライス）
を注文。かなり長い間食べたいと願っていただけに、
血湧き肉踊る美味しさだった。食後のコーヒーもまた
ラム酒のいい香りでいつ飲んでも美味しい。月に一度位は
食べに行きたいと思った。
ところで最近お腹を締め付けるようなジーンズやスカート
をはくと苦しい気がして、ワンピースを着たいと思うように
なった。そこで街に出て探したところ、お腹が大きくなって
も着られるようなワンピースを発見
。とても気に入って
迷わず購入してしまった！これからしばらくはワンピース
を着る日々が続きそう...。
食べていないときは気持ちが悪くて食べられない...
と思うのに、食べ始めるとどんどんお腹に入ってしまう。
どうもイメージしていた悪阻とは違うようで、やはり
人それぞれだ。
最近はついつい食べ過ぎてしまうので、腹八分を心がけ
ずいぶん女性らしい食事に。
昨日は久しぶりにドライブに出かけ、D&Department
へ行ってきた。ジェノベーゼやフレンチトーストや
秋野菜のマリネをぺろりと平らげて大満足。
ショップで見かけたSTOKKEのTRIPP TRAPPに
一目惚れ。すでに自分たちの物よりも未来の家族
について妄想してしまうようになった。
今日は鎌倉市役所へ行くついでに、HAPPY DELIで
Yと待ち合わせてランチ。さらにcafe demancheを
ハシゴしてワッフルを...。こんなに食べれていいの
だろうか！？
せっかく街に出たから、と家での時間を楽しく過ごす
ための本やスケッチブック、そして気になっていた
0.25mmの水性ボールペン（本当に細い！）を手に
ぐったり家に帰ったのでした。
昨日の朝まで吹いていた北風もすぐ南風に変わり、束の間の
涼しさも消えてしまった。そして波もすっかりなくなった。
昨日海に入ったらヒザの裏をクラゲに刺されてしまった。
刺された瞬間すごい電流のようなびりびりを感じ、それが
しばらく続いた
。お盆を過ぎるとクラゲが増えるというのは
本当だった。お酢やアンモニアをかけると良い、という人も
多いけれど、クラゲの種類によっては逆効果になることもある
らしい。真水ではなく海水で洗い、よく冷やすのがいいみたい。
クラゲよけクリームを塗ったけれど効果がなかったようで残念。
最近初めてメカジキを買って料理した。これがなんとも簡単＆
美味だったのでご紹介。
１．フライパンににんにく（みじん切り）、バター、オリーブオイル
を入れて熱する。
２．メカジキの切り身を入れて焦げ目がついたら裏返し、一緒に
食べたい野菜を加える（ピーマン、アスパラ、茄子、トマトなど）。
３．野菜に火が通ったら、醤油とバルサミコ、塩こしょうで味を
整える（調味料はけっこう少なめでよい）。
これは夏でもかなりご飯がすすみましたー。
現在ルッコラがすくすく成長中なので、これもまた楽しみ。
明日以降ついに鎌倉でも波のサイズが上がりそう。
今回の台風からのウネリも、やっぱり土日に届くようで
混雑は避けられなさそう。ちょっとウネリが落ち着いた
週明けにゆるりと入るのがいいかも。
昨日と今日はずっと南風が吹き続けて、ロングボードを
運ぶだけでも大変そうだったので、本とタオル、水筒
を持って海水浴に出かけた。サーフボード無しで、海まで
歩くのはなかなか楽しい。
暑い日にはなぜか「酢」や「味噌」を使う機会が多くなる。
最近挑戦したのは、鯖の味噌煮と九条ネギの酢味噌和え。
鯖の味噌煮は、水＋酒を入れた鍋に鯖を並べて煮立ったら、
味噌と砂糖・醤油を加えて煮詰めていく。これだけで、
鯖がとろけるようなやわらかさに...。ご飯がどんどんすすみます。
そして今日作った酢味噌和えも本当に簡単
。白味噌・砂糖
・醤油・お酢を混ぜたものを具と和えて冷やすだけ。
簡単な和食ほど、おいしそうな基本の調味料を選ぶのが重要な
ように思える。お酢にしても、アルコールなどを添加した
値段の安い合成酢は成分も異なり、お酢のパワーは期待できない
らしい。
最近すっかり和食にはまっております。
波のない日が続いているので、家事に力を入れる毎日。
昨日の夕飯：
玄米＋黒米
金目鯛の煮付け
かぼちゃの甘煮
いんげんの味噌汁
きゅうりと大葉のごま和え
じゃがいものマヨネーズ和え
なんだかすっかりおばあちゃんのような献立。でもこういう
ごはんは素材そのままが見えてとっても美味しい。
おかずをたくさん作ると時間はかかるけど、ひとつひとつは
ものすごく簡単。特に「金目鯛の煮付け」は魚と基本の調味料
（水、酒、砂糖、しょうゆ、みりん：分量はお好みで。あれば
しょうがとネギの切れ端も。）
を入れて火にかけるだけで、ちょっと贅沢な一品になる。
少しずつ煮汁が魚に染み込んでいくだけで嬉しくて幸せな気分に...。
「かぼちゃの甘煮」はかぼちゃを煮て砂糖、塩、しょうゆを
少し入れ、弱火で煮詰めたら完成。かとう旬菜畑から
丸ごと届いた無農薬かぼちゃ、やっと食べ終わりそう。
夏は簡単な和え物を作って冷やしておくと、暑い日も
食べやすい。きゅうりは塩揉みして大葉、すりごま、
お酢と混ぜるだけ。大葉は家で収穫したもの。
日が暮れるか暮れないかの黄昏時、オレンジの灯りの
下で夕飯の支度をするのは結構たのしい。
ここ最近、誕生日やクリスマスに料理の本をくれる友人
から、今年は和食の本をいただいた。彼女とは２歳半くらい
からのお付き合いで、小さい頃はよく喧嘩もしたけれど何度も
仲直りを繰り返し ;-) 今も家族ぐるみで仲良くしている。
届いた本は家庭でも簡単につくれそうな上品な和食のレシピ。
素材の味を生かすような簡単な味付けだけど、今までは挑戦
したことのないものばかり。酢みそ和えや山椒煮、西京焼き
など、美味しそうなうえに体にとても良さそう。
この本を見ると日本人が長生き出来るのも納得。
日本のおかず 京味 西健一郎
そして本と一緒にこれまた上品な和菓子が届いた。
私は覚えていなかったのだけれど、一緒にお茶を習って
いたときにいただいたことのあるお菓子だそう。
ほんの短い期間だったものの、お茶を習っていたときは
毎回お菓子を見るのも食べるのも楽しみだった。
薄茶には干菓子、濃茶には主菓子。それまで和菓子が
苦手だったのに、ほとんど食べられるようになった。
今より昔の方が人は「もてなす」ことを自然に知っていた
のかもしれない。
もてな-す【持て成す】 御馳走を出したりなどして、
心をこめて客を接待する。
三省堂 大辞林 第二版より
また、その語源は｢表裏なし｣＝表裏のない気持ちでお客様
を迎えること、とする説もあるらしい。
心をこめるという一言が、「ただ接する」ことと「もてなす」
ことの違い。人でも食べものでも植物でも海でも、心に
留めておきたい大切な部分。
京菓子司 末富 雅のいろ
ちょっとした心遣いで人とのお付き合いが色鮮やかになる。
これからもずっとそんなふうに繋がっていけたらいいなぁ。
先月種をまいたバジルと大葉がだいぶ成長して
鉢がいっぱいになってきたので、バジルの葉を
摘んだ。大葉に比べるとだいぶ成長が早い。
まだそれほど大きくはなっていないけれど
香りは十分あるので、パスタに使ってみることに。
若葉の緑は大好きな色。そういえばオーダーした
ロングボードもこんな色で仕上がりそう。
何日かに一度、木酢液を散布してさらに、鉢の上から
穴の空いたビニールをかぶせて防虫している。
ただ、暑い日はこのプチ・ビニールハウスが蒸して
葉がしんなりしてしまうので、なるべく空気を入れる
ことにした。今のところ虫の気配は皆無。
今日はバジルとトマトのパスタ。もう少し葉が大きく
なったらおいしいトマトで冷製パスタを作ろう。
最近、スーパーで買い物中に記憶力を駆使する
ことがある。
麻婆豆腐やエビチリソースといった即席中華料理
の素に入っている材料を記憶して、自分で作る
という試み。
カップラーメンほどではないけれど、即席ルーや
ソースには横文字の化学調味料や添加物がたくさん
含まれている。でも、それ以外の材料や調味料を
使うだけでも同じような料理が出来上がる。
先日はじめてクリームシチューをルー無しで作る
ことに挑戦。生クリームと豆乳と味噌を使って、
驚くほど簡単＆おいしい！
そして実験みたいでなかなかおもしろい。
料理でも、音楽でも、動きでも、単純／シンプルな
ものの組み合わせの中に真理があるように思えて、
心惹かれる今日この頃。
肉類より魚介類を摂取するほうが、体にも環境にも
よいので、最近の食卓は魚中心。
先日、この年になって初めてイカを処理＆料理した。
頭ではわかっていたものの、実際に胴、内蔵、
墨袋、嘴などを見るとますますイカが不思議な
生き物に思える。と同時に親しみがわいて、
食べるときにはありがたや...と感慨深い。
どこかの海で体長２０mのイカが泳いでいる
なんて... まだまだ知らない世界が山ほどある。
さばいたイカは、肝と醤油バター、好みで
オイスターソースもしくはトウチなどを加え
野菜と炒めると美味！
イカ・ナビによれば、イカは滋養強壮、老化
防止、さらにイカ墨は癌に効くともいわれて
いるらしい。
いつか自分で釣ったイカを食べてみたいな。
原色世界イカ類図鑑といったサイトもあり、
世の中にイカを研究している人もたくさんいるよう。
図鑑ではツクシユウレイイカの悟ったような
涼しげな目元が気になりました。
昔から大のカレー好き。月に一度は必ず
カレーを食べたくなってしまう。
インドカレーもタイカレーも好きだけど、
自分で作るときはチキンと玉葱のシンプルな
カレーがほとんど。
いつからかカレールーはほとんどフレーク
タイプを使うようになった。
一度コスモ直火焼カレールーを食べて
あまりの美味しさに衝撃を受けて以来
ずっとコスモファン。同じフレークタイプ
でも、違う商品だとなぜかいまいち。
最近は、無添加でしかも鎌倉で作られている
というエム・トゥ・エムのカレールーも
試している。こっちもすごく美味しい！
自分でカレーを作るときのポイント
・玉葱はとにかくたくさん入れてよく炒める
・人参は擦って入れる
・マンゴーチャツネを使う
鎌倉周辺では、駅のそばにあるmatch point
というバーのカレーが美味しい。
そして以前も紹介したpapateoのタイカレー
もお気に入り。
夏になったらトマトや茄子、ズッキーニを
入れたカレーも試してみたいな。
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