Sun Dance

糠床

夫は漬け物が大好き。ピクルス、福神漬け、搾菜などなど
古今東西のもの、なんでも好きなようです。
でもやっぱり日本人といえば、糠漬け。家にいられる時間が
多くなったので、さっそく糠漬けをはじめてみることにしました。





プラスチックは使いたくなかったので、においやいたみが
気にならないホーローの容器を準備しました。

まずは糠にいい水分を与え、発酵を促すために、くず野菜を
入れて「捨て漬け」します。２、３日したら好きな野菜を
入れて漬けるだけ。

糠は今回入れるだけのものを使用しましたが、うまくいったら
次回からは精米したときに出る糠を自分で水と混ぜて糠床を
作ってみようと思います。

またまた日本人の無駄のなさに感動です。
きっともともとは「精米した際にでる糠を捨てるなんて、
もったいない」がきっかけで糠漬けが浸透するように
なったのだと思いますが、実際糠にはいろいろな栄養が
含まれています。（Wikipediaより）

フィチン酸
抗がん作用・抗腫瘍作用、尿路結石や腎結石の予防など

イノシトール
脂肪肝や高脂血症、セロトニン異常に起因するうつ病、
パニック障害、強迫神経症に有効とされる研究結果もある。

フェルラ酸
米糠に特有である。紫外線吸収、酸化防止機能があり、
食品や化粧品に用いられる。

γ-オリザノール 米糠に特有である。コレステロールの吸収を抑える作用、
更年期障害などの不定愁訴に効用がある。また、紫外線防止
のために化粧品に用いられる。

その他 食物繊維、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンE、ミネラル、鉄

やっぱり玄米の栄養はすごいですね。
我が家は息子がまだ玄米を消化しきれないので、胚芽米を
いただいていますが、その精米ででる糠を糠漬けに利用できる
ことを知り、とてもうれしくなりました。

息子と一緒に毎日かきまぜようと思います。

湿気とともに

さすが天然住宅、梅雨入りしてもさらっとしています。
我が家は昼間仕事で外出していることが多いので、普段から
部屋干しですが、嫌な臭いは一切なく、引っ越して２年近く
たちますが未だに「木の香りがすごい〜」と言われます。

梅雨時は湿気が原因で体が痛んだり、だるくなったりする
人が多く、東洋医学ではそれを「湿邪」と呼ぶそうです。
確かに雨ばかりだと、体が重くなって血が巡らない感覚を
覚えます。そういうときこそ、元気の出る優しい食事を
摂り、なるべく家事で体を動かそうと思います。

今日は朝から柑橘類を絞ったジュースを一気飲み！
朝は空に近い食べ物を、夜は土に近い食べ物を体に
取り入れるとよいそうです。





食器洗いと雑巾がけが終わったら、冬の終わりに仕込んだ
味噌の様子をチェック。いい具合に産膜酵母が発生しています。
青カビは風味を落とすということで、取り除きました。まだ
「たまり」はあんまり上がって来ていないので、もう少し待って
天地返しをしようと思います。
湿気は人間にとっては嫌な物ですが、生き物にとっては恵みの
雨。小さな菌もいきいきとしているように見えます。





お昼ご飯は昨夜の残りの野菜スープとパスタ。
台所も冷蔵庫もなるべく物を少なくすると、味付けも
シンプルになって、お料理にも余計な物は必要ないと
思うようになりました。





ほどよく湿気を調節してくれるこの家とともに、私もたくさん
大きくゆっくり呼吸して、お腹の子と一緒に湿邪を吹き飛ばしたい
と思います！

２年目の梅

鹿児島の庭から梅が届きました。
大好きな人が摘んだと思うと、なんだかうれしくなります。

友人・息子に手伝ってもらい、さっそく仕込みました。

半分は、梅シロップに。

梅を洗って、なり口のホシをとり、フォークで穴をあけて
黒糖を入れるだけ。
昨年はてん菜糖も混ぜて作ったのですが、今年はより
コクのありそうな黒糖のみにしました。

３日目にして、こんなにじゅわっとしています。



もう半分は梅干しに。

塩と順番に入れて重しをのせるだけ。
なんとシンプルな保存食なのでしょう。
あとは梅雨明けを待って、ざるの上に干します。

こちらもすでに梅酢があがってきています。



スーパーで買ったらなんとも思わないけれど、自分で
作ると昔の人の知恵に驚かされます。自然の恵みだけで
簡単、便利、おいしいものができること。

食べ物だけじゃなくて、エネルギーや住宅だって自分で
なんとかすることで、見えてくる物がたくさんあるはずです。

鹿児島に行ったからこそ、いただけた恵み。
昨年梅を仕込んだとき、私たちはどんな思いを抱いていた
のかな。何かに集中することで一生懸命悲しみを癒そうと
していた気がします。
今日も麓と新しい命に感謝。

からだの準備、夏へ

今日の朝、突然おいしい野菜が食べたくなって、
sasuke storeまで歩いて行きました。

トマト、きゅうり、ズッキーニ、新にんにく。
からだが求めるままに買いました。
あたたかくなるにつれて、しっかりからだが春から夏の
野菜を求めているのが、当たり前のようですごいです。

ついでにバジルの苗も買ってきました。庭に植えると
あっという間に虫に食べられそうなので、試しに
ベランダdeキエーロの中で育ててみることにしました。

そしてさっそくトマト、バジル、新にんにくを24sekkiの
バゲットにのせて食べたら、おいしかったー！おいしい野菜と
塩とオリーブオイルを混ぜたら、それだけで十分です。
ぽりぽり齧ったきゅうりも夏の味がしました。



きゅうりとにんじんは酢漬けに。



みずみずしい新にんにく。蒸したらほくほく。
生でもおいしい。オーブンで焼いてもおいしそう。



夜はとれたてにんじんと新じゃがの蒸し焼き。
皮付きの野菜はそのまんまの味がします。

今日は遊びに来てくれた会社の同僚からも、畑で採れたての
じゃがいもとトマトをいただきました。ありがたや〜。

衣食住。求める素材と求める味を必要な分だけ身の回りに。
それが本当のしあわせだなーと感じます。

3rd Birthday

今日で稜太は３歳。
大きな病気や怪我なく、すくすくと育ってくれただけで、
本当にありがたいです。

麓のおかげで、稜太のことをほとんど叱ることがなくなり、
それと同時に彼がのびのびと羽をのばしはじめたように
思えます。２人の息子がくれた、与え受け入れる心。

義母から届いたメッセージは、「お父ちゃんとママも３歳、
おめでとう」・・・そうか、私たちも３歳・・・

これからもこどもたちと一緒に、好奇心と想像力、空想や妄想、
たくさんたくさん、見たい、感じたい。

よく笑い、話し、恐れず挑戦する。そんな姿を見ていると
まるで小さなYのよう。私と同じくらいの時間を稜太と
過ごしてくれたお父ちゃんに心から感謝。

控えめで、色々心に溜め込み、ときどき泣き出すけど実は
目立ちたがり屋・・・そんな私っぽいところもしっかり
持ち合わせていて。これからどんなお兄ちゃんになるかな。



バースデーケーキには、こどもティラミスを作りました。
マスカルポーネチーズと豆乳とメープルシロップを混ぜた
クリームをビスケットにはさんで。



ケーキがなくなるまで、何度も何度も歌って火を消して。
昨年まではあまりよくわかっていなかった誕生日。
今年は本人もしっかりわかっていたせいか、特別な思いを
抱きました。
こどもは何にも代え難いプレゼント。

ことあるごとに手を洗って清潔にしなさい、とか。
協調性を身につけるためにいい幼稚園に行かせる、とか。
怪我すると心配だからやらせない、とか・・・

一昔前までは誰もしていなかったような心配事に
とらわれることなく、こどもと接して行けるよう、
まずは私たちが冒険を楽しみ、色々挑戦していきたいです。

週末よるごはん

平日は仕事とお迎えでばたばたして、ゆっくりごはんを
作れないので、週末だけはなるべく息子を夫に見てもらって
ごはん作りに集中できる時間をもらっています。

とはいえ作っているものはいつも簡単。



春になると食べたくなる、鰯の梅煮。
作っているにおいだけでごはんが食べれそう。



大根の甘酒漬け、なすと菜の花のオイル漬け、豆腐の味噌漬けに
ドライトマトのオイル漬けをのせて。漬けまくりです。
いつもはどーんと一皿料理、が多いですが、たまにはこうして
少しずついろんなものを食べたいです。



汁物はふわふわワンタンスープ。鶏モモで出汁をとったら
とても美味しく出来ました。

家の窓からは、いろんな色の桜が見えます。
この家に住んでから、家にいるのが一番楽しく、快適です。
自分の住んでいる土地をいとおしく思う、おじいちゃんや
おばあちゃんが抱いていたようなその気持ちが、ようやく
分かりました。

質素が贅沢

だいぶ前に七里ケ浜商店で「塩麹と発酵食のレシピ」を
購入して以来、少しずつ本の中にあるレシピを試して
います。

今日試したのは、大根の甘酒べったら漬け。
今までは塩麹できゅうりや蕪を漬けることが多かったのですが、
塩麹のストックがなくなったので、甘酒で。そのまま飲んでも
もちろんおいしいのですが、お肉や野菜を漬けると、ほんのり
甘くて柔らかくなり、とても優しい味です。




そしてお揚げが残っていたので、ネギの味噌炒めを中に入れて
両面をカリカリに焼く「油揚げの甘辛さくさく焼き」も
作ってみました。簡単で意外とメインのおかずにもなります。
いろんな野菜炒めで試してみようと思いました。レシピでは
甜麺醤を使っていますが、普通の味噌でもおいしかったです。





そして簡単といえば、最近はまっているのが旬野菜のマリネ。
今日はにんじんを皮むき器でひたすらスライスし、新玉ねぎは
薄切り、オリーブオイルとお酢とてん菜糖でマリネするだけです。

冬は長ネギを使い、春は菜の花で。キャベツや茄子...なんでも
OK。少し火を通すものもありますが生のままで野菜を食べたい
ときは、保存がきくのでだいたいマリネにしています。

発酵食というと、作るのが大変そうに思えますが、発酵調味料
つまり味噌やお酢や醤油、糀、納豆を使うだけで「発酵食の
レシピ」と言っていいようです。





いくつかの保存食と白いご飯という、質素な食卓がとても贅沢に
思えるようになりました。
明日は味噌漬け豆腐に挑戦します。成功したら味噌漬け豆腐の
サンドイッチを作ろうと思います。

春の一日を我が家で。

今日は天然住宅に興味を持ってくれている同僚たちが
我が家に遊びにきてくれました。

持ち寄りランチということで




24sekkiの豆腐の味噌漬けサンド。
一度食べたらやみつきになる美味しさです。
小鹿田の大皿も大活躍。

昨晩夫とふたりで作った卵・バター不使用のバナナパウンドと
酒粕チーズケーキも喜んでいただけました。

友人が作ってきてくれた大根の押し寿司。
お酢の効いた玄米と大根、とろろ昆布の組み合わせがとても
美味しかった！パウンドケーキの型で作ったそうです。
今度真似してみよう。




そしてそして、まさかの差し入れ、土筆（つくし）です！
午前中、家の近くで採ったそうです。まさに旬の味。
出汁と味醂、醤油、てんさい糖で煮浸しにしてみました。







天然住宅で建てた家の心地よさも、全身で十分に感じて
いただきました＾＾




私たち３人も、とても素敵な時間を過ごせました。
みんなを呼びたくなる家って、住んでいて楽しいです。
興味ある方、いつでもお待ちしています。

灰色の海

今日は夫と平日休みをとって、ゆっくりと過ごしました。

朝は６ヶ月目の検診へ。
何度見ても、赤ちゃんが動く姿に感動します。
こればっかりは科学の進歩に感謝する瞬間です。

お昼は葉山のearthen placeでランチ。
初めて行ったのですが、ロケーションといい、彩り野菜
たっぷりのお食事といい、スタッフの方の親切さも・・・
とても気に入ってしまいました。



子供連れの方もたくさんいたので、息子がもう少し
落ち着いて食べてくれるようになったら、家族皆で
行きたいです。

二人でゆっくり海を見ながら、人間の在り方や、死に方や
快楽やらについて色々話しました。そして改めて夫婦で
時間をつくって、じっくり話すことの大切さを感じました。

共通している部分としていない部分。口に出して知ることで
お互いの理解を深めることも大事。同時に、口に出さなくとも
動物のように本能のままに、お互いの快楽への欲求を表に
出すことも、幸せに生きて死ぬためには必要なのではないか...
そんな話をしました。

デザートまで食べて満腹になった後、さらにもやい工藝へ。
久しぶりにお皿を買いました。小鹿田の少し大きめの皿です。
来週からはやちむん展がはじまるので、とても楽しみです。

身近な死を体験したことをきっかけに、「どう生きたいか？」
を強く意識するようになりました。それは、自分が、そして
家族と。どんな場所で、何を食べて、何をして、どんな服を着て
どんなものに囲まれて生きたいか？

お金を貯めて、生命保険に入って、時々レジャーを楽しむ。
私たちにとっての幸せな生き方は、そういうことではないのだ
と思うに至りました。

灰色の海の上すれすれを飛んでいく鳥。
その生死はすべて自分の力にかかっている。
生きることを恐れず、死ぬことを恐れず、ただ真っ直ぐと。
そんな姿を見て、うん、人間もそれでいいのだ、と
思ったのでした。

まあるい一日

今日はどうしても家族で過ごしたくて、ずっと作りたかった
味噌を作ることにしました。

梅干しに続き、我が家で初めて作る味噌です。

まずは一晩水に浸けておいた、高知県の無農薬大豆を
煮ること３時間半。




指でつぶせるやわらかさになったら、ひたすらつぶします。
大きな大きなすり鉢が、いっぱいになるほどの量。





それから塩と玄米糀を混ぜ、つぶした味噌と合わせたら...





空気を抜きながら丸めて、えいやっ！っと味噌樽に
投げ込みます。





塩蓋をして、重しをのせたらできあがり。
３人で仕込んだ５人の思いが詰まった味噌。
さて半年後、どんな味になるかな。
長いときを経て、味も見た目も変化していく発酵の過程。
どんな小さな命でも、生きてるってすごい！





午後散歩をしたときに、３人で目を瞑り祈りました。
大切なこと、大切なもの、大切なひとのこと、しっかり
感じ取ることができた、まあるい一日でした。
みんな一緒にいられた今日に感謝。