Sun Dance

気楽な食卓

家族の健康を考えたら、なんとなく和食を作らなきゃ！と
思い込んでいたのですが、最近和食を作る気になれない日も
多く・・・

でも塩麹のレシピを見たり、昔の人々の生活に思いを
馳せたりしていたら、和食にしばられることはないのだ
という考えに至りました。

「発酵」や「酵素」というキーワードは、和洋中その他にも
必ず含まれていることに気付いて、それを積極的に
取り入れれば、今はいいかなと思っています。

結局はしっかり時間をかけて作られていることや、素材
そのままを生かすことが重要で、洋食もアジア料理も
添加物などなく、保存食が多かった時代はすべてが
健康食だったと思うのです。

最近ようやくご飯を作る気が出てきたので、いろんな
食品に注目して、食卓に加えてみたいです。



今日は鶏ムネ肉の塩麹漬け、ハニーマスタード添え。
モツアレラチーズとクルミのサラダに、すりおろした
玉葱のドレッシングをかけて。そして味噌汁に納豆ご飯、
かぶの塩麹漬け・・・と発酵繋がり和洋折衷で。

おうちプロジェクト：ごみのこと

ついに我が家もコンポストをはじめました。

選んだのは、ベランダ de キエーロ。

生ゴミ処理機のなかでも最もシンプルな、土の入った木箱。

設置したいというメールを送ったら、すぐに返事をいただき、
家に届けてくれました。
ブログにも載せていただいてます。

市から助成が出るので、実質かかる費用は2000円弱。
生ゴミは大きい物だと刻んでおく必要がありますが、水切りが
いらないので、とっても楽です。
シャベルで土を掘るのも、なんだか楽しい。
入れておくだけで、いままで捨てていたごみが肥料に変わる
なんて、助かってしまいます。

捨てにいくのが億劫なので、ベランダ型にしました。
あの箱の中で微生物がもにょもにょと活動しているのは
なんとも興味深いです。

日本のごみは1960年代から急増したそうで、1年間に消費される
食品資源約9千万トンのうち２割以上にあたる1900万トンが
廃棄され(2005年度 農林水産省発表)、国民一人あたりに換算すると
アメリカに匹敵するとのこと。

1960年以降、便利にはなったけれど変わってしまった生活様式。
海を埋め立てるということ、いままであまり真剣に考えたことが
なかったけれど、とても人間本意の行動であることに気付かされ
ました。これからもできることから、やっていきます。

寒さを味わう

やっと冬が来た。

待っていたのに、いざ来ると、やっぱり寒いな。

寒くなるとなぜか「あったかい根菜」が食べたくなって

根菜スープやおいものグラタンばかり作っている。





ぶり大根。野菜スープ。舞茸のオムレツ。ラー油ごはん。
家で魚を食べたのはとてもひさしぶりのような気がした。

わたしひとり、厚着だけど、Yと息子はずっと裸足。





ずっと裸足でいると、足の裏にもちゃんと感覚が蘇る。
我が家の木の床が、雑巾がけをする前後でどんなに違うか
足の裏が教えてくれる。

そういう感覚を大切にしたいな、と思う。

さあ、今年も暖房を使わず冬を越せるかな。
3月11日がくれた気付き。
なくっても、なんとかなるなら、まずはやってみよう。
寒かったら、太鼓を叩いてみんなで踊ろう。

夜寝る場所があって、家族とごはんを食べられる。
それだけであったかい。
今この瞬間にも、寝る場所のない、十分に食べられない
飲み水が足りない、寒さで凍えている・・・そんな人たちがいる。

小さな灯火を。
腹八分の食べ物を。
ひとつの命を。
そして、たくさんの智慧を。

それがきっと美しい地球を残すことにも繋がる。

通り直しの出来ぬ道

今日は高校時代からの友人の家へ遊びにいきました。
いつも美味しいお料理とお酒。そして新しくて古い、
素敵なおうち。人生を楽しむ友人の姿を見て、とても
リラックスできました。

高校時代。ちょうど今の人生の半分を生きていた頃。
何も知らなくて、何でも知っているような気がしていて
なんだか照れくさくなるようなあの頃。

それから今に至るまで、お互いいろんな経験を重ね、
大切な人と出会い、こどもを授かって。

ときどき、あのときああしていたら、と妄想すること
もあるけれど、なんだかすべてが不思議なくらい必然
である、という気がしてならない。

英語を教えていた母。その母を見て留学し、大自然の中に
身を置き、自由を尊ぶ会社へ就職し、サーフィンに出会い、
今の職場に出会い、夫に出会い、こどもを授かり、麓との
別れを経験し、人との繋がりを見つめ直し、自分と向き合い、
手仕事に出会い、自分の求める生き方が見えはじめたこと。

どれひとつ欠けていても、ここには辿り着けなかった。
自分が生まれ育った環境も、出会いも別れも、すべて。
そのすべてを受け入れるまで。33年。


浄土宗の篤信徒の誰かによる詩：

子ども叱るな我が来た道だもの、
年寄り嗤うな我が行く道だもの、
来た道、行く道、二人旅、これから通る今日の道、
通り直しのできぬ道


この詩に出会ったのは、永六輔さんの「大往生」が
映画化された際に音楽を手がけた古澤良治郎さんの
CDのなか。古澤さんの音を求めてライブハウスに
通い始めたのは、そう、まだ何も知らなかった高校生
の頃。でもあの頃すでにジャズという世界に興味を
ひかれたのは、その音を奏でる人々の姿を通して、
人生の奥底にある何かに触れたいと思ったからかもしれない。

さあ、明日も通り直しの出来ない一日を思い切り生きよう。

まずはからだを元気に。
鶏と昆布とねぎと生姜でじっくり出汁をとったお粥。
干しえびと干し貝柱のラー油を添えて。

自然は自然に還る

今日もまた用事があってもやい工藝に行き、いろんな手仕事
による作品を眺めながら、お茶をいただいてきました。

「ものを増やさない」ことを目指してはいますが、ついつい
新しい籠やお皿を買ってしまうことを、すこし反省していたの
ですが、その過程でふと気付いたことが・・・

受け継がれてきた手仕事の作品を買うことで、需要が生まれ、
作り手を支えている、という事実は知っていたのですが、
その土地にある土や木を使って、その土地の人がほとんど
機械に頼らず自分の身ひとつで作っている、という行為には
まったく無駄がないことに気付きました。

自分たちの使う必要な分だけを自然からいただき、大切にする
こと。大量生産ではなく、二度と目にすることがないかもしれない
作品たちは無駄に余ることはありません。取り寄せも、すぐ届く
わけではなく、作れるかどうかは作り手次第です。

これまで何度か取り寄せを頼んだことがありますが、すごーく
時間がかかったり、結局作ることができなかったり。でも、
それが本来は当たり前なんだと思います。どこにいても、簡単に
物が届き、手に入ることの方がおかしいと、気付かされます。

なぜどこにいても、簡単に手に入るのか？
答えは、無駄にエネルギーが費やされていて、物が余っているから。

手仕事で作られた自然の贈り物は、見た目だけではなく、そんな
精神も美しいのだと、改めて思いました。
だからもし本当に心を込めて使うことができるのなら、新しい作品を
買ったとしても、それはずっと使われていくと思います。
・・・とはいえ、買い過ぎには注意します。使う分だけ・・・

母と子は風邪をひきました。
母にはしょうが入り、子には黒蜜入りの葛湯を。

この冬初めての・・・

毎年寒くなると必ず作る牡蠣ご飯。
今年も美味しくできました。





とにかく簡単で、みんな「おいしいおいしい」と食べて
くれるので、とても助かります。今日は炊飯器を使ったけど
次は土鍋で作ってみます。





（↑なぜかうまく写真が表示されません・・・）
一緒に作ったのは、昨晩から塩麹に漬けておいた鶏肉と舞茸の
炒め物。最後に刻み海苔をかければよかったな。そして塩麹は
結構しっかり拭き取ってから焼いた方が、塩分控えめでよろしい。





友人からいただいた、ひじきと里芋煮。
いつも優しい味のお料理を作ってくださるMさん、ありがとう。
里芋を美味しく調理できるって、素敵です。





かぼちゃとさつまいものグラタン。といってもたまねぎと
豆乳とチーズかけて焼くだけです。冬はやっぱりあつあつもの
が食べたくなりますね。

あとはじっくり煮込んだ野菜のスープ。味付けをしなくても
こどもが喜んでくれたとき、出汁をとった甲斐があったなー、と
うれしくなります。

いまなぜか無性にくたくたブロッコリーとチーズを使った
オイルベースのパスタが食べたいので、近々作る予定です。

塩麹

いつも何かにはまっては、すぐに飽きる私ですが、ここ最近は
塩麹に心奪われております。

その名の通り塩と麹を混ぜて作った発酵食品。
基本的には糠のように漬け材料として使いますが、糠漬けよりも
あっさりとしていて癖がないので、こどもでも大丈夫です。

いままでは出来上がった状態の塩麹を買っていましたが、簡単に
作れそうなので、作ってみました。今は冷蔵庫の中で発酵中。
1週間後が楽しみです。

作ったのは、かぶときゅうりの漬け物。鮭の塩麹漬け。
そしてすごく気に入ったのが、塩麹肉じゃが。普通は
豚肉を使う肉じゃがですが、こちらは鶏肉を塩麹に一晩
漬けて使います。最後にかけるすりごまがポイント。



ごまをするときにふわっと立ち上るかおりが好きです。

我が家にはテレビがないので、最近どんな食べ物が流行って
いるのか見当がつきませんが、塩麹はもうとっくに皆作って
いたりして？塩麹の素には「今話題の」って書いてあったし、
塩麹の本も何冊か出ているようなので、かなり乗り遅れていた
のかもしれません。まだの方は簡単なのでぜひどうぞー。

二十四節気

二十四節気（にじゅうしせっき）は、1太陽年を
日数（平気法）あるいは太陽の黄道上の視位置（定気法）
によって24等分し、その分割点を含む日に季節を表す名称を
付したもの。
-Wikipediaより

鎌倉にある24sekkiというパン屋さんを知ったのは、
なぜか鹿児島にいたときでした。24sekkiのパンは
４代続く福井県の蔵元で有機玄米に麹菌をつけて麹を
つくってもらい、その麹から酵母を起こしているのです。

麹のかおりが残るパンは、噛めば噛むほどおいしく、
もう他のパンには戻れなくなってしまいました。
食べて元気になる気がします。

以下、24sekkiウェブサイトより
-------------
おいしいこと、安心・安全であること
自然の恵みをおいしく味わっていただくために、パンの原料
には北海道産の小麦粉を、米・レーズンやナッツ・ふすま・
野菜・豆乳などの素材はJAS・海外認定オーガニックや
自然栽培の食材を使用しています。

「すこやか」で　「心地いい」のために
原材料には肉・魚・乳製品・卵・砂糖を使用していません。
ヴェジタリアンやアレルギーの方、マクロビオティックを
実践している方にもご利用いただけます。
-------------

何度も通っているうちに店主の方ともよく話すように
なり、さらにこのお店が好きになりました。



甘酒のパン。一番のお気に入りです。



息子のお気に入りは、メープルのメロンパンと有機小豆の
あんぱん。いままで食べたあんぱんの中で一番甘くない
自然なおいしさです。

カフェにもなっているので、店内でも食べられます。
ランチで食べられるスープも野菜たっぷり、出汁しっかり。
すごーくおいしいです。

お店の方に教えていただいた古道具屋さんに近々行ってみる
予定。そちらはまた後日UPしますー。

にほんをたべる

出汁をしっかりとった味噌汁が「おいしい」と友人に
ほめられ、それだけでまた料理が一段と楽しくなりました。
パスタやカレーをほめられるより、なんだか余程うれしいのは、
和食を見直しはじめた、この年齢だからかもしれません。

そして和食の中でも特にすごさを実感している発酵食。
さっそく塩麹の浅漬けを作ってみました。
作ったと言っても、入れて揉んでおいとくだけです。

それから、日々出汁をとる昆布と椎茸。これを刻んで
お酢としょうゆと味醂で佃煮にするのです。これまた
いいお酢のおかげで発酵食となるそうです。

この組み合わせは我が家の定番となりそう。



それからついに覚悟を決めて、家族だけの食事のときは
土鍋でご飯を炊いてみることにしました。
作ってみると、とっても簡単。おいしい。あったかい。

土だけでできた土鍋は、使っているうちにひびが入って
しまうけれど、そんな日はおかゆを炊いてでんぷん質で
ひびを埋めるそうです。そうすることで、どんどん丈夫な
鍋になるんだそうです。
誰かが手で作った道具を眺めながら、ごはんを作るのが
とってもおもしろいです。



最近一番のお気に入りは、もやい工藝で見つけた沖縄県
松田共司さんの角皿。
珍しいなんともいえない色に一目惚れして、毎日使ってます。
「今回のようにうまく仕上がることは珍しい」とおっしゃって
いました。



山を走ることもそうでしたが、人が作ったものの温もりや、
自分の命がうまれたこの場所のものに囲まれることも、4月の
悲しみをあたたかさに変えてくれています。

今日の夕飯：
納豆ごはん
鮭の塩麹漬け
黒豆煮
昆布の佃煮／かぶと胡瓜の塩麹浅漬け
かぼちゃとあおさの味噌汁

発酵のすすめ

以前、七里ケ浜商店で購入した「小笠原味醂」がなくなって
しまったので、息子とふたりでまた買いにいきました。

ちょうど他の調味料もなくなりかけているので、まとめ買い。

こちらのお店ではテイスティングができるので、自分好みの
味を選ぶことができます。

まずは醤油。松本醤油商店の「はつかり醤油」にしました。
スーパーで売られている一般的な醤油は、3ヶ月ほどで出来上がる
らしいのですが、こちらの醤油は2年！おいしいわけです。

そして5種類ほどの味噌の中から選んだのは、大吉味噌。
まろやかで優しい味わいでした。量り売りしてもらえるのも
うれしいところ。
今年の冬は家で味噌を仕込む予定ですが、完成までは色んな
味噌を楽しみたいと思います。

お酢は飯尾醸造の純米富士酢。無農薬のお米を使っています。
以前も紹介しましたが、発酵だけで3ヶ月以上かけています。
これを使うだけで何だか元気になるような気がします。

お酒は、寺田本家の醍醐のしずく。これまた無農薬のお米を
使って、ゆっくりと作られた百薬の長になるお酒。
料理に使うのはもったいない気がするけれど、台所でごはんを
作りながらちびちびやろうと思います。
息子は寺田本家のノンアルコール発酵飲料「マイグルト」が
大好きなので、いつもお世話になっています。

それぞれのものたちがどうやってできるか、を知ると、
食こそが本来「手仕事」だったのだ、とわかります。
手仕事でできた材料をつかって、手で作り、手仕事でできた
お皿に盛る・・・そんな食卓にしたいです。

七里ケ浜商店を開店した舘野真知子さんの著書、
「塩麹と発酵食のレシピ」も思わず購入してしまいました！
気温も下がってきたし、発酵食品づくりに挑戦しようと思います。



日本ほど発酵食品が豊富な国はないそうです。発酵食品こそ
日本が長寿の国である理由ともいわれています。 機械が作った「生きていない」食べものではなく、無数の
小さな命がつまった「生きている」食べものを子どもたちに
食べさせてあげたい。
医学の力ではなく、発酵の力で長生きできたら素敵です。