Sun Dance

塩麹

いつも何かにはまっては、すぐに飽きる私ですが、ここ最近は
塩麹に心奪われております。

その名の通り塩と麹を混ぜて作った発酵食品。
基本的には糠のように漬け材料として使いますが、糠漬けよりも
あっさりとしていて癖がないので、こどもでも大丈夫です。

いままでは出来上がった状態の塩麹を買っていましたが、簡単に
作れそうなので、作ってみました。今は冷蔵庫の中で発酵中。
1週間後が楽しみです。

作ったのは、かぶときゅうりの漬け物。鮭の塩麹漬け。
そしてすごく気に入ったのが、塩麹肉じゃが。普通は
豚肉を使う肉じゃがですが、こちらは鶏肉を塩麹に一晩
漬けて使います。最後にかけるすりごまがポイント。



ごまをするときにふわっと立ち上るかおりが好きです。

我が家にはテレビがないので、最近どんな食べ物が流行って
いるのか見当がつきませんが、塩麹はもうとっくに皆作って
いたりして？塩麹の素には「今話題の」って書いてあったし、
塩麹の本も何冊か出ているようなので、かなり乗り遅れていた
のかもしれません。まだの方は簡単なのでぜひどうぞー。

二十四節気

二十四節気（にじゅうしせっき）は、1太陽年を
日数（平気法）あるいは太陽の黄道上の視位置（定気法）
によって24等分し、その分割点を含む日に季節を表す名称を
付したもの。
-Wikipediaより

鎌倉にある24sekkiというパン屋さんを知ったのは、
なぜか鹿児島にいたときでした。24sekkiのパンは
４代続く福井県の蔵元で有機玄米に麹菌をつけて麹を
つくってもらい、その麹から酵母を起こしているのです。

麹のかおりが残るパンは、噛めば噛むほどおいしく、
もう他のパンには戻れなくなってしまいました。
食べて元気になる気がします。

以下、24sekkiウェブサイトより
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おいしいこと、安心・安全であること
自然の恵みをおいしく味わっていただくために、パンの原料
には北海道産の小麦粉を、米・レーズンやナッツ・ふすま・
野菜・豆乳などの素材はJAS・海外認定オーガニックや
自然栽培の食材を使用しています。

「すこやか」で　「心地いい」のために
原材料には肉・魚・乳製品・卵・砂糖を使用していません。
ヴェジタリアンやアレルギーの方、マクロビオティックを
実践している方にもご利用いただけます。
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何度も通っているうちに店主の方ともよく話すように
なり、さらにこのお店が好きになりました。



甘酒のパン。一番のお気に入りです。



息子のお気に入りは、メープルのメロンパンと有機小豆の
あんぱん。いままで食べたあんぱんの中で一番甘くない
自然なおいしさです。

カフェにもなっているので、店内でも食べられます。
ランチで食べられるスープも野菜たっぷり、出汁しっかり。
すごーくおいしいです。

お店の方に教えていただいた古道具屋さんに近々行ってみる
予定。そちらはまた後日UPしますー。

江戸事情

ジャムを作りながら思う。
昔は全部、自分の手で生み出していたことを。

手仕事に興味をもってから、ますます見直している江戸時代。
いままでは「士」が興味の対象だったけれど、手仕事となると
「農」、そして庶民の生活が気になる。

江戸時代の生活様式に関する本を読んで、改めて感じたのは
人間のからだにとって、今の時代が便利すぎるということ。
私たちは何万年もの間、今からすれば「不便」な生活を過ごして
きた。人間のからだは百年単位で進化するわけではないから、
今でも人間は手と足を動かして生活するようなからだを持っている。
動物を追いかけて狩ったり、どんぐりを拾い集めていたときのからだ。

ランニングがブームになるのは、自然なことのような気がする。
便利すぎる生活に悲鳴をあげているからだに、気付いていない心。

豊かさ、貧しさ。

現代の貧しさには悪循環がつきまとう。
盗み、麻薬、争い。世界中で起きている悪循環。

江戸時代、幕府は阿片（麻薬）を禁止していなかったにも
かかわらず、麻薬常用者はいなかったらしい。
清貧という言葉が思い浮かぶ。その日その日をいっぱいに
一切を無駄にせず生きていた人々。

江戸時代の人は老後のことをほとんど考えていなかったという。
産後赤子が生まれてすぐに息を引き取ってしまっても、産婦が
生きていることを7日目の夜に祝ったらしい。
それくらい、出産で死んでしまう母子が多かったそうだ。
生きているだけでありがたいことを、ただただ感じる生活。
生きていくことが本当に大変だということも、身にしみる生活。

もう戻ることはできないけれど、このからだがどこかで覚えている
本来の生活を少しでも取り戻せるように。試みようと思います。

When he is happy

大好きなもの、大好きなこと。

ひとそれぞれ違うけれど、
与えられた環境が、大きく影響しているこの時期。

山に行ったり、公園へ行ったり、音楽を聴いたり。



大切にしたいのは「何かをやらせなきゃ」ではなくて
私たちが楽しむこと。大好きなものを伝えること。
可能性を見せること。

そこから先、何を選ぶかは彼自身の自由だ。
私たちの「これが好き！」を伝えることが
「自分らしさ」を持つことに繋がればいいな、と
願った週末。



のぼったときに見えた風景。いつもとちがう場所。

たまたま公園にあったクライミングウォール。
結局Yと私が夢中になって、最後にはみんな裸足に
なってしまった。





2人だけじゃ伝えきれないことがたくさんあるから
なるべくいろんなひとと触れ合ってほしい。

私たちのまわりにいるみんなは、知らないうちにきっと
たくさんの影響を彼に与えている。

少しだけ自分で何かを選び始めた2歳。

にほんをたべる

出汁をしっかりとった味噌汁が「おいしい」と友人に
ほめられ、それだけでまた料理が一段と楽しくなりました。
パスタやカレーをほめられるより、なんだか余程うれしいのは、
和食を見直しはじめた、この年齢だからかもしれません。

そして和食の中でも特にすごさを実感している発酵食。
さっそく塩麹の浅漬けを作ってみました。
作ったと言っても、入れて揉んでおいとくだけです。

それから、日々出汁をとる昆布と椎茸。これを刻んで
お酢としょうゆと味醂で佃煮にするのです。これまた
いいお酢のおかげで発酵食となるそうです。

この組み合わせは我が家の定番となりそう。



それからついに覚悟を決めて、家族だけの食事のときは
土鍋でご飯を炊いてみることにしました。
作ってみると、とっても簡単。おいしい。あったかい。

土だけでできた土鍋は、使っているうちにひびが入って
しまうけれど、そんな日はおかゆを炊いてでんぷん質で
ひびを埋めるそうです。そうすることで、どんどん丈夫な
鍋になるんだそうです。
誰かが手で作った道具を眺めながら、ごはんを作るのが
とってもおもしろいです。



最近一番のお気に入りは、もやい工藝で見つけた沖縄県
松田共司さんの角皿。
珍しいなんともいえない色に一目惚れして、毎日使ってます。
「今回のようにうまく仕上がることは珍しい」とおっしゃって
いました。



山を走ることもそうでしたが、人が作ったものの温もりや、
自分の命がうまれたこの場所のものに囲まれることも、4月の
悲しみをあたたかさに変えてくれています。

今日の夕飯：
納豆ごはん
鮭の塩麹漬け
黒豆煮
昆布の佃煮／かぶと胡瓜の塩麹浅漬け
かぼちゃとあおさの味噌汁

団欒

人が集まって
初めて会う人がいて

黙々と山を歩いたり
ときどきとまって話したり



でも時間が経つうちに
うんうん、やっぱり。
どこか共通点があったり
なるほどなるほど、なんて思って

繋がるってのはたのしいな。



息子のおかげで笑顔がたくさん。
もし麓が生きてたら、今は育休中だったから
あのひととも、あの子とも、会えてなかったよ。

団欒。その輪のなかにいる自分。



こうやって遠くから見てみると、
そのあったかさと優しさが、よくわかる。

この時間をくれた家族と友人たちに感謝。

発酵のすすめ

以前、七里ケ浜商店で購入した「小笠原味醂」がなくなって
しまったので、息子とふたりでまた買いにいきました。

ちょうど他の調味料もなくなりかけているので、まとめ買い。

こちらのお店ではテイスティングができるので、自分好みの
味を選ぶことができます。

まずは醤油。松本醤油商店の「はつかり醤油」にしました。
スーパーで売られている一般的な醤油は、3ヶ月ほどで出来上がる
らしいのですが、こちらの醤油は2年！おいしいわけです。

そして5種類ほどの味噌の中から選んだのは、大吉味噌。
まろやかで優しい味わいでした。量り売りしてもらえるのも
うれしいところ。
今年の冬は家で味噌を仕込む予定ですが、完成までは色んな
味噌を楽しみたいと思います。

お酢は飯尾醸造の純米富士酢。無農薬のお米を使っています。
以前も紹介しましたが、発酵だけで3ヶ月以上かけています。
これを使うだけで何だか元気になるような気がします。

お酒は、寺田本家の醍醐のしずく。これまた無農薬のお米を
使って、ゆっくりと作られた百薬の長になるお酒。
料理に使うのはもったいない気がするけれど、台所でごはんを
作りながらちびちびやろうと思います。
息子は寺田本家のノンアルコール発酵飲料「マイグルト」が
大好きなので、いつもお世話になっています。

それぞれのものたちがどうやってできるか、を知ると、
食こそが本来「手仕事」だったのだ、とわかります。
手仕事でできた材料をつかって、手で作り、手仕事でできた
お皿に盛る・・・そんな食卓にしたいです。

七里ケ浜商店を開店した舘野真知子さんの著書、
「塩麹と発酵食のレシピ」も思わず購入してしまいました！
気温も下がってきたし、発酵食品づくりに挑戦しようと思います。



日本ほど発酵食品が豊富な国はないそうです。発酵食品こそ
日本が長寿の国である理由ともいわれています。 機械が作った「生きていない」食べものではなく、無数の
小さな命がつまった「生きている」食べものを子どもたちに
食べさせてあげたい。
医学の力ではなく、発酵の力で長生きできたら素敵です。

冬は北風とともにやってくる

夏みたいな秋も終わりそう。

金木犀はいつの間にか消えていて

北風が吹いたら、いつの間にか冬になる。

なぜか急に大根と蓮根が食べたくなって
大根とにんじんのお味噌汁と

蓮根
こんにゃく
油揚げ
鶏ひきにく
ごま
かつおぶし

の炒め物を作った。
出汁と味噌とみりんと醤油だけで、からだが喜んだ。

寒くなると、ちゃんと根菜や土の近くで育つものが
食べたくなるようにからだができている。

暑くなれば、太陽に近いところで育つものが食べたくなる。

数千年の間、四季を感じて生きてきた私たちのからだ。

その声に素直に従えばいいと、新しい季節をむかえるたびに
わたしのからだが教えてくれる。

息子は北風とともに風邪をひき、ずうっと眠ってる。
熱も鼻水も咳も。からだはしっかり反応している。

生きているからだもすばらしい。
からだを失った魂もうつくしい。



新しい命を残そうとしている、いろんな命の声がきこえる。

新しい命のために、枯れて落ちる命もある。

ぜんぶぜんぶ、なみだがでる。

気になる「あれ」

最近無性に惹かれている、あれ。

親の世代のひとたちが必死になくそうとしてきた、あれ。

この家に暮らし始めてから、欲しくなった、あれ。

あれがあると、「生活すること」が

生きるために活かすことであり

活かすために生きることであるって、分かる気がする。

でも、あれと一緒に生きるためには

ちょっとした覚悟も必要だ。

我慢だってしなくちゃならない。

でもあれと一緒に生きることで、いろんなことが

すとんとおさまって、まんまるくなる。

そんな気がする、今日この頃。

眠気誘う、悲しさと美しさ

春も眠いけれど、寒い季節も眠い。低気圧も眠い。
私のからだは気温の変化や気圧の変化を受け止め、眠る
ことでからだを慣らそうとしているのかな。

まだ夏の気配を少しだけ残していた月曜日、午前中だけ
仕事を休み、はじめて家からひとりで運転してサーフィンへ。

きらきらひかる水面と緩やかな波。
1年前と比べたら、100%気持ちよさは感じられなくなって
しまったかもしれないけど、それでも気持ちよかった。

家に帰って庭をのぞいたら、カボチャのつぼみが大きく
なっていた。花が咲いて実になったら、カボチャが
土の中で育つと思っていたYと一緒に食べよう。



命をはぐくむ土、畑。
これまた1年間と比べたら、安心できないものになって
しまったのが悲しいなあ。

家の窓から見える夕焼けが、美しい。
息子が毎日生きていることが、美しい。



悲しさと美しさを知っていたら、強くなれるかな。
眠いけど、毎日できること、やっていこう。
そしたらきっと、もっともっとたくさんの美しいものを
麓が見せてくれるんだよなあ。